貓與花的家

好吃的肉羹不用外求，自己在家裡也可以做喔！一點都不複雜！

 肉羹有兩種，一種是醃過後裹太白粉或是蕃薯粉去川燙成的赤肉羹，也有裹魚漿下去做的魚漿肉羹，後者的口感與味道都比較豐富，在買得到魚漿的狀況下我們就來做魚漿肉羹吧！

主要材料：

• 魚漿150克
• 豬肉300克，喜歡吃瘦一點的就買里肌的部份吧，後腿肉也可。
• 香菇、木耳、大白菜、筍、紅蘿蔔、白蘿蔔等，以上可以自由搭配不要全部都放，但是建議有筍在湯體，比較有肉羹的味道。

辛香料、調味料：

• 大蒜數瓣。
• 香油或麻油、醬油、糖、米酒、五香粉、油蔥、太白粉或地瓜粉。
• 香菜。

作法：

1. 醃魚漿肉羹：把里肌肉切成大約1cm*3cm的大小，滴入米酒、香油、醬油、剁碎的蒜末、一小匙的糖、五香粉之後用手抓勻，一邊抓一邊把水加入肉中，按摩加上水份可以讓肉吃起來不會柴柴的。以上動作可以在塑膠袋內進行。充分攪拌之後再把魚漿加進去，魚漿跟肉的比例大約是1：2，同樣利用塑膠袋可以讓所有的東西充分混合，買來的魚漿看狀況黏滯程度會有程度上的差異，但是基本上都還是要加點水才能順利把魚漿沾上肉。水份多少才夠？在抓起魚漿肉羹魚漿不會流下去還能附著在上面這樣的比例比較剛好。完成之後就擺在冰箱至少4小時，就可以拿出來煮囉！
2. 燙肉羹：水煮開後用筷子將醃好的魚漿肉羹夾入水中，可以先煮一個起來吃吃看看看鹹度是否足夠，剛夾入水中魚漿肉羹會沉到鍋底，但是一旦熟了就會浮上水面來。分批把肉羹燙熟，拿來川燙的湯不要倒掉，這可是鮮美的高湯呢！
3. 做湯體：一半剛剛煮肉羹的高湯，一半清水。油蔥、筍絲、木耳、香菇、蘿蔔等等依喜好放進鍋裡，加入蒜末，如果有調理機，可以用調理機把大蒜加水打成蒜水，加入鍋裡。
4. 等湯滾，料都出味了，加入烏醋，之後再調濃淡鹹度，如果習慣吃甜一點的羹，此時可以加一點糖或冰糖。
5. 最後用太白粉或地瓜粉勾芡，這樣湯體就完成了！
6. 把煮熟的肉羹加到湯體裡，灑上香菜、香油、喜歡吃沙茶的加沙茶！就完成了美味好吃的魚漿肉羹了！

這樣做出來的肉羹保證比外面任何一家店煮得都還好吃，而且不需要任何人工味精，享受食物本身的甘甜。外面的肉羹放在攤子上從早賣到晚，保存的新鮮度就是個問題，因此常常會吃到一些味道比較重的肉羹，自己做的想吃多少就熱多少，永遠是新鮮衛生！

食譜的變化：除了魚漿肉羹之外，也可以做成魚漿花枝羹，同理就是把豬肉換成花枝就可以啦！